张家油酥烧饼

晋州市常营村张家油酥烧饼，早在200多年前，清朝道光年间就已非常有名气了，当时畅销晋州、辛集、无极、深泽等四五个县的广大村镇。常营村张家油酥烧饼形状为圆形，直径约5厘米，厚约1厘米，每个烧饼有10多层，分层均匀，每层薄如纸，吃起来味香酥脆，咸甜适口，是馈赠亲朋的上等佳品。

　　张家油酥烧饼选料精良，主要有小麦精粉、芝麻、小磨香油、白糖、精盐、花生油等。制作精细，和面时反复揉搓，擀成薄饼后，把小米磨成的面粉与花生油调和好的像稀粥似的油糊糊均匀地涂在薄饼上，卷成长长的一卷后，用手揪成一截截面团，抓住两头拧两三下，然后放在案板上用小擀面杖擀成烧饼形状，最后在一面放上一层芝麻，就算制作完成。烧饼成形后，放入木炭炉中慢火烤约90分钟，一炉烤多少个烧饼随炉子的大小而定，小炉子烤七八十个不等。炉中炭火既不可太旺，也不可不旺，火势太旺，烧饼易糊；火势不旺，炉子凉，烧饼不易粘贴在炉子上，易掉落在炭火上烤焦。张家制作的这种油酥烧饼能保存6个多月，不干、不硬、不软。当天制作的烧饼，如果当天卖不完，存放几天后再卖，依然跟当天刚出炉时的烧饼一样新鲜。张家曾多次做过这样的试验：为了赶春节前后人们走亲访友携带礼品的黄金季节，张家秋后就开始制作春节期间所需的大批油酥烧饼，烤好后存入席囤，春节前后出售时，把当天出炉的油酥烧饼与五六个月前烤出的油酥烧饼放在一起，顾客根本分辨不出哪是以前制作的，哪是当天制作的。吃起来味香脆酥、咸甜适口，味道也完全一样。

　　常营村张家油酥烧饼从清朝道光年间开始制作，至今已有200多年历史，传承六代，前一二代传承人因历史久远，姓名不详，第三代传承人张小秃、第四代传承人张云汉、第五代传承人张国造、第六代传承人张永吉。200多年来，张家油酥烧饼制作手艺严格保密，传长子不传次子，传媳妇不传闺女。如今仅有张永吉老汉全面掌握制作秘方，村里街坊邻居或亲戚朋友也有制作油酥烧饼的，但远远比不上张永吉老汉制作的油酥烧饼质量好。张永吉老汉自己也曾试着用煤炭火、劈柴火或是电烤箱烤制油酥烧饼，但制作出的油酥烧饼跟他用木炭炉中慢火炙烤的油酥烧饼质量相差甚远。张永吉自己不满意，顾客们也都说：“吃惯了张家木炭炉中的油酥烧饼后，无论再吃什么样的烧饼都吃不上口，觉得不过瘾。”