开阳酸辣汤

由于云贵高原的自然条件，决定了黔菜“辣、麻、酸”的特点，四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人则是怕不辣。但很多人都不知道，对于酸，贵州人也是颇为钟爱，更有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谣。
　　酸中带辣、辣中有香的饮食特色在开阳菜中也颇为明显。，一盆热气腾腾，辣意盎然的酸辣汤便是最好的代表。开阳酸辣汤是一道多变又深受大众欢迎的美味菜肴，其制作工艺非常讲究：辣味来自糟辣椒久熬去渣，酸味来自西红柿以及生物的自然发酵，浓汤煮好之后加入精心调配的姜葱等佐料。这样制作出来的酸辣汤色泽鲜艳，浓而不腻，酸辣有劲，滋味饱满，既可增进食欲，又能去腻化脂，健脾胃防结石。酸辣汤中还可加入面条，或者鱼肉，变成酸汤面，酸汤鱼，根据个人喜好、口味自由搭配材料。
　　同糯米饭一样，酸辣汤也是开阳人餐桌上不可缺少的一道主菜，不管男女老幼都喜食用，一年四季都适合。试想一下那种酸辣爽口，大汗淋漓的畅快感觉，来开阳怎能不亲身体验呢？
　　火辣的酸辣汤配上布依人特制的咸菜、腌肉和豆豉，还有卤鸡爪、鸭蹼、猪尾等各种“卤味”，就怕你爱上了不肯放下筷子。