卫城酿酒

卫城酒的酿制，采取传统工艺，历史悠久。卫城白酒、高粱酒，分别以包谷、高粱小麦为主要原料，利用山泉水，经过煮粮、蒸粮、糖化入池，发酵，入甑等十余道工序，酿制而成。酒香浓郁，酒味纯正。安酒、平坝窑酒、朱昌窑酒、贵阳大曲等多种窖酒以卫城白酒为基酒进行勾兑，形成新的品牌。因此卫城的酒远近闻名，成为当地增加税源、发展经济的主要品牌之一。

    400年前卫城就有小作坊开始酿酒，随着历史的变迁，曾几次兴旺。60年代清镇国营酒厂曾座落在老堡河畔，成为清镇的白酒基地。1981年至1992年期间，卫城酿酒作坊从20多家发展到230多家。使卫城一度享有“酒镇”的美誉。

    具有代表性的酿酒专业户有：杨志琴的《黔春》窖闻名遐迩一直供不应求。姚春林的《春林窖酒》享誉黔中，廖家、倪家刺梨酒、杨梅酒远近闻名。朱士举的白酒经历长期的市场竞争而生意红火，卫城酒的酿造工艺古朴，使用工具简单，主要有甑子、通风箱、发酵池、斗车、铲子，耙子、坛子、撮箕、酒桶、储酒坛等。为什么卫城酒酒质好？是遵循传统工艺和科学技术相结合的结晶。还是使用无污染的山泉水蒸煮原料?卫城独有的气候条件?以质取胜?诚信待人?我想都兼而有之吧！卫城白酒市场经久不衰，早已成为名特产品享誉省内外。