梅水凉粉

梅水凉粉

　　每到夏天，永福的回民都有喝梅水凉粉的习惯。据传说：回族的祖居地是干旱的沙漠和高原，气候干燥炎热，为了生存，很早就懂得制作清凉解暑止渴的饮品。后来到东土定居，繁衍生息，这种制作清凉饮品的手艺也就代代相传下来，但已因地而异。永福回民的梅水凉粉就是沿袭这一习惯流传下来的。

　　梅水凉粉的制作，以当地产的凉粉果、酸梅果、红糖、生石膏为原料。将凉粉果里面的凉粉籽取出晒干后存放，使用时，把晒干的凉粉籽和适量生石膏粉用洁净白布包扎好，再放入盛清水的盆、钵中浸泡一下，用手将汁液榨取出来，过滤后用布盖好，存放约两小时，汁液便结成透明的糕状块。把酸梅果搅烂后用清水浸泡好，滤去果渣。将红糖用水煮溶后冷却。食用时，将粉糕舀入碗中搅碎，掺与酸梅水和红糖水，洒少许香精薄荷，入口清凉甘冽，酸甜有味，且立即能解暑止渴。在永福回民中，马老任的梅水凉粉是最出名的。