尚干单脚蛏

单脚蛏是福建省独特稀有的淡水经济贝类。它的外形如海产蛏，唯个体略小，壳薄如纸，肉嫩味美，蛋白质含量高，营养丰富，是宴席上的名贵佳肴。当海产蛏退季之日，正是单脚蛏上市之时，因此更为珍贵。单脚蛏产于闽侯县祥谦乡境内淘江的泮洋至下洋4公里多的河段。捕食单脚蛏始于宋保佑初尚书千官林龙津。清末进士林履端在《尚于乡土志》中记述：江中多鱼虾，次则螃蜞，又次则单脚蛏。每年冬至至翌年清明，是捕捞单脚蛏旺季。烹食单脚蛏与海产蛏不同，要先将单脚蛏放在清水中漂养，待它吐尽泥沙后，再以笊篱盛蛏，入沸汤速烫捞起，然后倒入盘中，拌上预先配好的黄酒、葱、姜、酱油、白糖、麻油、味精等佐料，反复搅拌后即可食用。吃时只要含住蛏的一端，轻轻一吸，就能连肉带料吸入口中，其品味胜过海水双脚蛏。