梅花鱼丸

梅花镇传统美食鱼丸深受群众欢迎，食客们排起了长长的队伍，争相购买。近日，记者走进梅花，探访鱼丸这一传统美食的制作过程。

　　走进梅花镇鳝鱼滩湿地边的一家饭店，老板正在忙着制作鱼丸。老板取出事先准备好的，已经去除鱼皮、鱼骨的纯鱼肉，准备就绪，开工。

　　梅花镇海丰饭店老板官闽东对记者说：“梅花鱼丸之所以好，首先就是选料要讲究，我们基本上都是使用闽江入海口这一带的海水鱼制作，用青的鳗鱼，宽的马鲛鱼制作，这两种鱼制作是口感比较好，当然其他的鱼也可以做，但是口感不一样。”

　　老板把纯鱼肉放入绞肉机，绞切3遍，再加入适量的清水，调料，放入搅拌机内搅拌成细腻，嫩滑的鱼浆。“加粉的话要等浆打得比较均匀的时候，大约时间20分钟。随后在鱼浆中加入适量淀粉，搅拌均匀，就可以进行最后的鱼丸捏制了。”官闽东说，“粉跟鱼肉的比例，不同的鱼是不一样的。”

　　只见鱼丸制作师傅左手抓上一把鱼浆，右手放入肉馅，左手顺势一捏，一个圆溜溜，质地饱满的鱼丸就做好了，等满满一盆的鱼丸都做好后，便可入锅煮熟。

　　鱼丸制作师傅向记者介绍道：“肉馅直接扔进去，扔的位置大概在鱼浆中间，从下往上面捏，用力点，捏出来比较光滑。”

　　顾客向记者说道：“他这个鱼丸外面因为用鱼的量比较多，鱼的鲜味比较重些，吃起来比较鲜美。外面的皮咬起来很有劲道，里面的馅肉有点筋，吃起来比较好吃。”

　　鱼丸是世代耕海牧渔的梅花渔民在生产生活过程中发明的独具特色的传统美食，过去，逢年过节，当地渔民家家户户都会制作鱼丸，赠送亲友，寓意团圆、美满、吉祥。

　　梅花镇党政办负责人黄金兴说：“梅花的鱼丸其实历史也比较悠久，追踪起来大概是在明朝的时候，我们梅花就开始制作鱼丸。过去我们都是到马祖一带捕鱼，渔民都是半年一年才回来到家乡，到年终的时候，他都要制作一些鱼丸，鱼面拿回来。拿到家里，给家里的亲戚、朋友、亲人过年用的。我们的鱼丸都是圆圆的，它有个象征性的意义，象征我们的亲人、家人到过年的时候，像鱼丸一样团团圆圆的。”

　　聪明的渔民们还将海鱼制成鱼丸之后留下的鱼骨、鱼尾等下脚料做成鱼酸、鱼汤等美食，民间典故“欲食我鱼酸七十二”则来源于此。

　　“到我们梅花很流行一句话：‘欲食我鱼酸七十二’，这个延伸出民间的一个故事，它有两层意思，一种呢，大部分的鱼肉变成鱼丸以后，剩下一些下脚料变成鱼酸，并且非常可口，消费者都很喜欢，这些鱼酸量是比较少，很多人想要吃，老板就会说想要吃就要加点价格跟我买才行。这是一层意思，还有一层意思就是有些老板比较好心，善意地提醒鱼酸都带一点骨头，所以说吃鱼酸的时候，要注意，不要被骨头卡了，小心，我们福州话就是‘塞内’。”黄金兴说。  

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