蟛蜞酥

　闽江下游至入海口，两岸多湿地滩涂。蟛蜞，一种最大只会长到大拇指大小的淡水小型螃蟹，就栖息在江滩的泥洞中。

　　秋冬季节捉蟛蜞，品质最佳。中午时分，航城街道洋屿村村民王玉金大姐，算准了闽江退潮的时间，来到江边的湿地开始“捉蟛蜞”这项特殊的副业。踩着没过小腿的淤泥，王大姐像在田中薅草一般，在桂草丛中仔细辨别泥滩上的小洞，伸手就能薅出一只只蟛蜞，反手就扔进系在腰后的篓里。

　　长乐农田多为水田，过去在乡下田间，蟛蜞多到横行无忌，在田基上挖出无数洞穴，以秧苗为食，为祸稻田。所以，农民放养鸭群啄食蟛蜞，鸭子肥壮，鸭粪肥田，自成生态体系生产出无公害绿色食品。钓蟛蜞也成为乡间孩童的一大乐趣，一根细线绑上一节大头菜尾，就能钓上蟛蜞，用细线绑着放在地上玩。蟛蜞嘴中便冒出许多白色泡泡，就像铁鼎煮饭，妈妈就会教孩子唱起相传已久的童谣：“蟛蜞煮饭给囝吃，囝去街中做乞食……”

　　由于潮汐的关系，闽江流经长乐的水域是海水淡水交汇处，湿地生态完好，蟛蜞喜欢这里干净清洁的水质。蟛蜞吃素，爱吃湿地上的桂草（芦苇的一种，长乐市民端午节包粽子，桂草是传统的绑绳），制成美食仍有一股独特鲜美的味道。

　　一下午，王大姐能捉到二、三十斤蟛蜞。第二天，她将卖给吴航街道东关村的江秀平大姐，用来制作蟛蜞酥、蟛蜞酱。

　　江大姐将蟛蜞在清水中养净，用盐腌制，沃上一遍地瓜烧（白酒）醉泡，起到灭菌去腥的作用，再添加红酒糟、白糖、青红酒等辅料，腌制五到七天，入味了即可整只食用，这就是蟛蜞酥。蟛蜞酥贵在酥，江大姐说加入高粱酒更香更酥。佐酒下饭的时候，伴随着鲜美生嫩的蟛蜞酥在嘴里咀嚼碎开的脆响，陡然满口生津食欲大增。

　　江大姐制作蟛蜞酱，取用食材与蟛蜞酥一样，只是多了几道工序。将盐巴、白酒醉泡过的蟛蜞，倒入石臼，用木杵捣烂成泥，添加红酒糟、白糖、青红酒等辅料时，多放青红酒稀释食材，便于舀到石磨中碾磨成酱。如今社会生活节奏加快，磨制蟛蜞酱也用上了电磨，但食材、辅料精良，以及腌制火候到位，其品质、口感依然原汁原味。在河下街农贸市场，细心的市民可以找到江大姐，购买她亲手制作的蟛蜞酥、蟛蜞酱哦。

　　蟛蜞素食，性微寒，制成蟛蜞酱能解毒消炎，慢慢品尝咽下一小勺蟛蜞酱，对缓解咽喉肿痛确有奇效。这也是长乐市民对家乡特有的美食情有独钟的一个原因吧。新胸片曝光2025，66m66成长模式视频威九国际精彩片段官网，萌白酱一线天馒头白酱