姚坑大头菜

走进村庄机耕路，一眼望去，绿油油一片全是大头菜。田野上，种植户正在忙碌地采收，有的拔大头菜，有的把削好的菜放进箩筐里，挑到路边，然后再装上车，运到小山下菜池旁，准备腌制。记者来到大头菜腌制场，一股清香扑面而来，看到的是另外一番景象。一个个种植户把去年在池里腌制的熟大头菜，一筐一筐从池底拉上来。晒菜埕上，摆着一行行大头菜，散发着阵阵清香。

　　种植大户姚行钦，今年55岁，从16岁开始就跟父亲种大头菜，今年种20亩菜，块根壮硕，长势极旺，每亩收3吨计算，可收60多吨。他鲜菜卖得少，大部分加工腌制后出售。他说起“菜经”头头是道。他说鲜菜收成后，冲洗干净再刮掉表皮，大约晒一周后就可以腌制。“这么多的鲜菜又是怎样腌制呢?”记者甚为不解。“跟我来看看就知道了。”姚行钦带记者来到离村约一里外的小山下，看到长2米，深2.2米的水泥池，一字形排列，大约有几十口。说起腌制大头菜技术，姚行钦是村里有名的能手。他说，晒过的鲜菜放进水池里，一层菜铺一层盐，然后用石头压住，大约70天后，就可捞上来凉干，就成了可食用的大头菜了。一般腌制后大头菜就放在小池里，需要出售时，才取出凉干，常年可食用，5吨鲜菜，可腌制2吨左右。

　　姚坑自然村仅有150多户，其中三分之一的村民种植大头菜，由于这里土质肥沃，大头菜块根肥硕、细嫩，加上腌制技术过硬，加工制作后的大头菜口感爽脆，味道清香，其产品远销福州、上海等地。大头菜可腌制，还可以鲜吃。鲜大头菜含有丰富的食物纤维，具有促进消化吸收的作用，它还具有特殊的鲜香气味，能增进食欲，鲜大头菜最佳的吃法是切成细丝，用沸水焯一下，然后加入花椒油凉拌，可作为夏季一道非常爽口的餐桌小菜。

　　村干部姚春品告诉记者，姚坑大头菜作为“一村一品”来培育，鼓励村民大量栽种，有的村民不仅在本村种，还到外镇租地栽种。目前全村种植面积达300多亩，年产大头菜1000多吨，可增加收入100多万元，一般户一季收入7-8万，大户就更多了。