江阴豆腐焖

烹煮豆腐焖的材料可多可少，并不苛求，但海蛎、紫菜、豆腐和番薯粉是必不可缺的。

　　海蛎最好是产自江阴东港的干原磹蛎，这种海蛎长在人工堆垒的“蛎石”上，别看它个体小，鲜味却很足，而且绝无现今挂养的太平洋真牡蛎那样有一股腥味。

　　紫菜最好是产于江阴小麦屿的野生磹菜，这种紫菜形如发丝，坚韧而有嚼头，味道特别鲜美，可惜现时已很少见，只能以挂养的“头水菜”代之。

　　对豆腐的要求也很严格，须选用江阴本地山园种的“白豆”,这种豆粒小皮薄，无豆腥味，且须以古法用石磨水磨成豆浆，再以江阴盐卤点浆制出的“老豆腐”,如今市场上常见的用石膏点制的水豆腐则因太嫩风味差强。