寿州羊头肉

寿州羊头肉的美味，是风靡皖中各地的。它的制作工艺、作料配制，都有独特之处，选料精细、味道醇厚。长期以来，以其酥而鲜嫩、不膻不腻、清香爽口而广受食者的称道。
　　制作羊头肉的原料，必须是新宰的鲜羊头，经过去毛、清洗、煮、闷、去骨、压扁、冷却等等工序，才能成为一个个扁圆形的成品。此地的羊头肉不同于北方的白水羊头肉，它是一种凉拌食品。食用之前，用快刀将扁圆形固体的肉饼切成薄片，置于盘中，另将香油、酱油，葱花、胡椒、辣椒末制成调料，食用时，将羊肉薄片蘸着调料即可。佐餐、佐酒最佳。
　　羊肉对人体具有良好的保健功能。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能温中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”因而，羊头肉备受人们青睐，且得以长期流传。