临涣酱菜

临涣酱菜中包瓜和培腐乳名声最大，为临涣酱菜的龙头产品。与口子酒并称为濉溪两大传统产品的临涣酱培包瓜， 又名女儿瓜、孕瓜、瓜罐子，在当地久负盛名，是濉溪县的传统名菜，在临涣栽培、酱制已有150多年的历史。临涣包瓜以香、脆、嫩以及酱味浓郁而著称。临涣包瓜选料精细，制作工艺考究，筛选重量适度，丰满润泽、老嫩适中的鲜瓜，边采摘边加工，不过夜，力求保持瓜的鲜度和脆嫩。制作时将鲜瓜去瓤，放入大缸中进行初步腌制，然后经30余天的日晒夜露再入缸酱腌，并且一层瓜放置一层甜酱，腌制40天后便成漂亮的琥珀色的瓜壳，而后装入加工好的酱杏仁、酱花生仁、酱黄瓜等10余种酱菜配料，如此制成的酱瓜色泽鲜亮，脆香可口，咸甜适度，酱味浓郁，深受人们的喜爱。

临涣的酱品生产最具传统和地方特色，其中与包瓜齐名的是培腐乳。培腐乳有100多年的历史。技术精细，工艺复杂。经过大豆浸泡、磨浆、过浆、烧浆、点膏、初榨、压平、复榨、划块、磨制、培制、入缸、封缸、储存、成品等工艺流程。自然发酵陈酿，从胚胎到成品大约10个月的时间，秋凉后开始出售。皮肉鲜嫩，质地幼细，酱香味浓郁，咸酸味适度，晶莹酥软，软而不腻具有培乳应有的独特味道。无论在盛夏酷暑，还是在冰封寒冬，无论是休闲归来，还是劳作之后，吃点豆腐香乳，更能刺激食欲。

临涣酱菜主要产品除培包瓜、培腐乳外，还有八宝菜、培甜菜瓜、三兰菜、五香大头菜、培带皮莴苣、蜜饯椒、蜜菜荆芥、蜜酱黄瓜等40余种。

临涣酱菜的工艺特点首先表现在独特的水源上。临涣得天独厚的古泉资源，是使临涣酱菜名扬四方的一大优势。用临涣泉水培制的酱菜有着与众不同的鲜美味道。临涣酱菜的工艺特点还表现在独特的原料上。临涣地区为黄土性古河流沉积物覆盖，属剥蚀堆积地形。由于沉积较早，在漫长的成土过程中，沉积之初富含的碳酸钙被淋洗到底层，生产的蔬菜更具有了自然之本和独特风味。临涣酱菜的工艺特点更主要地表现在独特的制作方法上。由简单方法初始，临涣的盐渍菜有了很大的发展，盐渍、酱渍、醋渍、糖渍等蔬菜品种均有。