李四锅盔馍

     说起锅盔馍，阜阳人不会陌生，很多年以前，当你走在热闹的街市上，只要看到有羊肉汤馆的地方，就有卖锅盔馍的。端上一大碗热腾腾的羊肉汤，再切上半斤锅盔馍，羊肉汤泡锅盔馍，那吃起来可是个香。这也算是咱阜阳小吃中的一绝吧。但随着时间的推移，街面上做锅盔馍生意的人越来越少了，时至今日，阜阳城只有一人还在做锅盔馍。此人在家排行老四，所以人称“李四”，做锅盔馍的店铺就在东关街口。
    李四是东关人，做锅盔馍的手艺是母亲手把手教的。据李四讲，母亲的手艺又是从姥姥那里学来的，要是从姥姥那一辈开始算起，到李四这一代，已整整是三代人在做此生意了。也算的上是一家百年老店了，李四的锅盔馍做的很地道，阜阳四城六关的人都找着来买。李四做锅盔馍非常讲究，这源于他一直固守着传统的制作方法，一个锅盔馍，重达7斤，直径一尺二三有余，厚约一寸。制作一个锅盔馍，大约需要十多道工序，而每一道工序都是靠手工来完成的。李四告诉我，用来制作锅盔馍的面粉都是上等小麦面，发面用的是米酵，我看到李四做锅盔馍的第一道工序，就是在面案上反复的揉面，直到面光色润。然后用擀杖擀成一个大圆饼，置入平底铁锅中，用文火慢慢烙之，并不时的翻转，俗称“三翻六转”，大约半个小时后，一个面皮金黄焦酥，馍纹如菊，内瓤劲道香醇的锅盔馍就算做好了。李四做的锅盔馍通常有两种口味，一是不添加任何佐料的，也就是原味锅盔馍，称淡锅盔馍。吃起来口感纯正，麦香扑鼻。另一种是在面粉中添加食盐，葱花，香油，芝麻等佐料的，称咸锅盔馍。品之面柔皮酥，葱香醇厚。其中淡味锅盔馍因所含水分较少，放上十来天也不会起霉变质，完全可以与压缩干粮相媲美。
    说到锅盔馍可以当作干粮时，李四向我讲述了一段关于锅盔馍的来历与传说：说阜阳锅盔馍的历史可以追溯到商周时期，当初锅盔馍不叫锅盔馍，而是叫大饼馍，相传周文王伐纣时锅盔馍就被用作士兵的军粮。当时，为行军作战方便，士兵们把分发的两个大饼馍上钻上两个孔，用麻绳系好，前胸与后背各搭一个，两军交战时，，敌军射过来的箭扎在大饼馍上，而士兵却安然无恙。此后士兵们便把大饼馍称做“锅盔”，意思是用锅烙出来的盔甲。“锅盔”也由此名声大振，锅盔馍的叫法也随之流传了下来，最终成为了阜阳的特色美食。虽然外地也有做锅盔馍的，但无论是制作方法，还是馍形风味，阜阳锅盔馍都不同于其它，所以更具有地方特色。由此看来阜阳锅盔馍的历史可谓久远。有诗曰：“形如锅盖色金黄，外酥内嫩透麦香。三翻六转几千年，炉火不息任沧桑。”
    随着历史的发展，许多地方小吃纷纷走出家门，交汇在全国各地的美食大潮中，让人不出家门能品尝到天下美食。锅盔馍，这个有着悠久历史的特色食品，在今天看来，的确不怎样显眼，用李四的话讲，做锅盔馍既费时，利润又小，现在几乎没有人愿意做了。我之所以一直坚守着，一是不想丢掉这份传统手艺，二是咱阜阳老百姓爱吃锅盔馍，我不想让锅盔馍消失在我的手中。