岳西豆粑

 每年的秋末冬初，是个收获的季节，也是迎新辞旧的节日。村民们把新收获的大米，搭配优质的绿豆、黄豆、红豆、豌豆、蚕豆等多种豆类，制作出美味的豆粑。由于原料多豆类，再加上工序中需要锅底烫成饼（粑），这就是豆粑的名字由来。豆粑，就是大别山岳西地道的美食，还延伸到太湖、望江、宿松、潜山等县。目前在湖北的黄梅，以及江西彭泽、都昌、湖口、九江等地颇为盛行，是乡民们喜闻乐见的营养食品。
    豆粑的制作较为复杂，工序较多，因此，豆粑好吃，难费力。制作豆粑的原材料是大米（不带粘性的）、豆类（黄豆、绿豆、米豆均可）、小麦粉或荞麦粉。先将豆类去壳磨碎和着大米一起，按一定的比例浸泡一天一夜，豆类约占大米的10分之2，浸软后，用磨子磨成浆，装在豆腐桶里，再把小麦粉调成糊状，倒进桶里与之调和，比较讲究的人家还要加上山芋粉或几十枚土鸡蛋，这样烫出的豆粑，味道更鲜美，营养更丰富。
   烫豆粑最佳的柴火是干丛毛（松针），丛毛易燃易灭，便于把火的人控制锅底的火候。那些准备烫豆粑的人家都要在晴好的天气里扒几捆干丛毛放在灶门口，并在几天前预约好帮忙的人手（都是当地会烫豆粑的中年妇女），谁负责烫，谁负责把火，谁负责切丝，谁打杂，事先要分好工，象请插田工一样，她们都是以换工的形式，今天你帮我家，明天我帮你家。
   锅台上，负责烫豆粑的妇女，先用一小段肥肉在锅里擦一下，再用小塑料瓢舀起一瓢豆浆，做一个弧形状，往锅里一浇，然后用棕刷子往四周刷平，顷刻间，锅里就发出“呲啦、呲啦”的声音，盖上锅盖，又到另一口锅里重复着相同的动作，两口锅交叉着烫，一场豆粑烫成功，站在锅台上掌瓢烫豆粑的妇女累得直不起腰来。
  坐在灶门口把火的妇女，手握一把火钳，不停地往锅里添丛毛，别看把火的人好轻松，其实烫好豆粑，她可是功不可没，火大了，豆粑烧焦了，火小了，豆粑夹生，要想把豆粑烫的又快又好，全靠把火的掌握火候，因而，把火的是师傅，烫的是徒弟。豆粑烫好后，卷成圆筒摊在竹匾里，凉一会，切成细丝，装进箩筐里，第二天放在太阳底下晾晒。晒干后，装在竹篮或木桶里保存，大部分留作自家食用，小部分馈赠亲友，尤其是生活在城里亲友送上一篮豆粑，比收到什么礼物都要高兴。因为豆粑确实好吃啊!

食用方法：
   1、豆耙饼：刚烫好的豆耙饼可以放油烙着吃，新鲜的豆耙饼沾上点辣椒酱，包上一些腌菜叶子，十分的美味可口。
   2、煮豆耙：无论是新鲜的豆耙丝还是晾干的豆耙丝放在鸡汤里煮着吃，再放点青菜，好吃又营养，可当早餐；
   3、炒干豆粑，即先将干豆粑用温水浸泡几分钟后，使其变软，滤水备用；在浸泡豆粑的时候，可将切好的肉丝、姜丝、萝卜丝（青菜或鲜笋亦可）炒至六成熟，所需盐全放在菜中，然后将准备好的豆粑均匀地铺在上面,添上少量水焖约五分钟；再洒些蒜叶，用锅铲或筷子轻轻匀拌后淋上猪油或麻油；最后合上锅盖小火焖一会，让其烧出锅巴则最香,令人垂涎欲滴想要先尝为快。这种炒豆粑可作下酒菜或主食，也是芬芳齿颊，回味无穷的。

它的原材料由天然的绿豆，红豆，豌豆，黄豆，蚕豆等多种豆类掺和着大米，荞麦等组成。刚烫的豆粑，香啊。。。

炒豆粑