乡间线粉丝

    在太湖乡间，人们喜欢线粉丝。“线”，做动词用，就是“做”的意思。线粉丝，也就是做粉丝的意思。这种粉丝的原料是红薯，做出来的粉丝细腻柔润，清爽可口，是纯正的乡村美味。
    线粉丝这种传统手艺，七十年代在农村很流行。改革开放后，市场商品丰富，各种食品几乎应有尽有，于是乡下的山芋粉丝逐渐消失了。近几年，由于各种食品添加剂等食品安全总有些让人不放心，加上人们的怀旧情结，于是，这种几乎销声匿迹的传统粉丝又重新流行起来。
    线粉丝的原料是山芋粉。线粉丝的工具很简单，一套木架子，几把粗细不同的铁制推梳。线粉丝首先是和浆，取适量山芋粉添加适量冷水，反复搅拌，使之充分化开以备用。然后是蒸浆，把打湿的包袱铺在蒸笼底上，锅里的水烧开后，开始了线粉丝的第一道工序蒸浆。将和好的山芋粉浆每次取一小碗，均匀倒在蒸浆蒸笼上的包袱里。然后盖上锅盖，蒸六七分钟左右。此后，反复添加，直到和浆用完蒸熟为止。
    蒸好的和浆成了一整块青褐色山芋粉粑。把蒸好的大块山芋粑充分凉透（一般大概需要二十四小时），再上架，把凉透的山芋粉粑上架夹紧，用铁制推梳在山芋粉粑上推梳（用力要均匀），粉丝就做出来了。这种粉丝既漂亮也吃的放心，是真正的绿色生态食品。把推出来的粉丝晾晒一天后扎成一个个小束，等到完全晒干后，收藏备用。
    下雪天，拿出储备的红薯粉丝，加入炖好的肉汤一起煮，香味绵长，越吃越有筋道，回味无穷，一碗粉丝吃下去，身心都暖和了，若加上点辣子，味道更美。配上辣椒韭菜一起小炒，也是别具风情的小吃。在太湖乡间，人们喜欢线粉丝。“线”，做动词用，就是“做”的意思。线粉丝，也就是做粉丝的意思。这种粉丝的原料是红薯，做出来的粉丝细腻柔润，清爽可口，是纯正的乡村美味。
    线粉丝这种传统手艺，七十年代在农村很流行。改革开放后，市场商品丰富，各种食品几乎应有尽有，于是乡下的山芋粉丝逐渐消失了。近几年，由于各种食品添加剂等食品安全总有些让人不放心，加上人们的怀旧情结，于是，这种几乎销声匿迹的传统粉丝又重新流行起来。
    线粉丝的原料是山芋粉。线粉丝的工具很简单，一套木架子，几把粗细不同的铁制推梳。线粉丝首先是和浆，取适量山芋粉添加适量冷水，反复搅拌，使之充分化开以备用。然后是蒸浆，把打湿的包袱铺在蒸笼底上，锅里的水烧开后，开始了线粉丝的第一道工序蒸浆。将和好的山芋粉浆每次取一小碗，均匀倒在蒸浆蒸笼上的包袱里。然后盖上锅盖，蒸六七分钟左右。此后，反复添加，直到和浆用完蒸熟为止。
    蒸好的和浆成了一整块青褐色山芋粉粑。把蒸好的大块山芋粑充分凉透（一般大概需要二十四小时），再上架，把凉透的山芋粉粑上架夹紧，用铁制推梳在山芋粉粑上推梳（用力要均匀），粉丝就做出来了。这种粉丝既漂亮也吃的放心，是真正的绿色生态食品。把推出来的粉丝晾晒一天后扎成一个个小束，等到完全晒干后，收藏备用。
    下雪天，拿出储备的红薯粉丝，加入炖好的肉汤一起煮，香味绵长，越吃越有筋道，回味无穷，一碗粉丝吃下去，身心都暖和了，若加上点辣子，味道更美。配上辣椒韭菜一起小炒，也是别具风情的小吃。