红萝卜丝

红萝卜虽是泊来品，但在中国“各地处处有之”。红萝卜属伞形科植物，俗名丁香萝卜、黄萝卜、赤萝卜。天柱山麓的红萝卜尤其是红萝卜丝，与天柱茶茶、竹席等齐名，是安徽潜山的土特产之一。

潜山栽种红萝卜的历史已有200多年了，其产地在本县梅城镇东风村，此地的胡萝卜“个大、皮薄、嫩脆、味美、产量高，品质优良”，被省有关专家命名为“东风胡萝卜”，载入了《安徽省蔬菜资源名录》。据当地村民介绍，东风一带土质好，单根胡萝卜鲜重125—210克，皮橙红，汁少、味甜，肉质细密，每亩产量可达8000公厅。秋季栽培，12月中、下旬收获。红萝卜颇有营养价值，“它在人体内，能很快转化为维生素A，对人体能起到明目养心、调节新陈代谢、增强免疫机能的作用……”据说潜山的红萝卜丝出舒城县后格外吃香，不知怎么回事？舒城离潜山不过百公里之遥，大概是那儿邻近省城，食客们特别青睐潜山红萝卜丝吧。不过，说红萝卜丝有异香，我相信。因为先要用刨具将红萝卜刨成很细的丝，然后放在由竹子编成的晒具上日晒夜露，5000克鲜红萝卜只能晒出500克红萝卜丝。在这过程中，天柱山的竹子和山麓的晨雾、微风之类，或许使红萝卜丝的气味悄然发生什么变化吧。

在过春节或喜庆宴席上，家家户户都习惯在主菜的顶上散放少许红丝。看到红红的红萝卜丝，闻到缕缕诱人的馨香，人们胃口大开之余，油然而生诸多与红火、吉祥有关之类的赞美、联想——这种意念上的香味不受地域和时空局限，会传的很远很远……