大别山茶酒

茶醇酒以大别山高山云雾有机茶叶为原料加之现代先进工艺酿造而成，不但是适合现代生活的保健时尚饮品，而且是中国几千年茶文化与酒文化完美融合之结晶，是传承中华文明的精神载体。新开发的蓝莓酒是生态、绿色、健康理念的最新诠释。

如此独特的茶酒，其生产工艺是怎样的？据了解，怀宁大别山茶酒有限公司全面研究了茶叶发酵酒的生产工艺，并确定了可靠的生产工艺参数和新的生产技术，在整个生产流程中最难的就是茶叶的发酵。茶酒发酵是一个复杂的生物化学过程，在每一步反应中都有酶的参与，除了最后生成酒精、二氧化碳和少量甘 油、高级醇类、醛类物质外，还会生成二磷酸己糖，丙酮酸、乙醛等许多中间产物。据公司负责人介绍，茶叶酒发酵有二个基本特点：一是，发酵比较缓慢，尤其发酵时间较长，茶叶中的多酚物质对酵母生长有一定的抑制作用，酵母对茶汁有一个适应过程。其二，主发酵完成后，残糖较高，一般大于106L，而且在后发酵中降低十分缓慢，说明茶酒的发酵是明显受抑制的，这也可能与多酚物质存在有关。由于茶原酒中残糖较高，所以贮存要求较高。作为绿茶酒，在乙醇的浸取作用下，绿茶中的有效物质溶在了酒中，实验表明，绿茶酒是种非常适合中老年男女皆宜饮用的新颖饮料。