台山白云茶

台山白云茶，广东省江门市台山市特产。白云茶，以产于瓶山顶(北峰山其中一座)者为上，性最寒，能解积热，不可过饮。清光绪年间金武祥著述的《赤溪杂志》记：产有土茶，民间采摘贩卖，间获微利。余烹而试之，质颇香嫩，惜焙制未精。上述古籍所记载的茶叶，就是台山白云茶。台山人饮用白云茶在明、清时代已广为流传，白云茶是 详细

四九牛骨汤

四九牛骨汤，广东省江门市台山市特产美食。广东人爱喝汤，汤水的品种层出不穷。在台山四九镇，一道家喻户晓的牛骨汤成为无数家庭传世的美味。不管冬天还是夏天，每天都有很多食客慕名而来，品尝传说中的台山第一锅。都说骨头的精华在汤里，四九牛骨汤就是各种精华的荟萃，冬日里这道骨头汤更是有滋味。在四九镇下朗，很多家 详细

水步黄鳝饭

水步黄鳝饭，广东省江门市台山市特产美食。水步黄鳝饭的制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。制作黄鳝饭，先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟，捞起过冷河，把鳝肉撕（切）好待用。将米洗净，滤干水分 详细

铜鼓紫菜

铜鼓紫菜，广东省江门市台山市特产美食。台山人逢年过节或有喜庆，肴菜中多有紫菜一味。紫菜加瘦肉、虾米，滚以上汤，很是可口。紫菜，是台山著名的土特产之一。据《新宁县志》物产篇中记载：紫菜，生大海中礁石，正青色，取而干之，则紫色，产铜鼓者尤佳。铜鼓紫菜，并非产自铜鼓村，而是铜鼓一带的居民到附近海面的大礁石 详细

都斛椰菜花

都斛椰菜花，广东省江门市台山市特产。花椰菜是比较普遍的蔬菜，但是在台山都斛镇，经常可以吃到一种蔬菜叫椰菜花，其实就是平常所说的花椰菜。都斛镇产的椰菜花非常肥厚，驰名已久，不但在五邑地区风行，还抓住了港澳甚至华侨食客的胃口。现在正好是都斛镇椰菜花上市的季节，经常有香港、澳门的食客专程过来尝鲜。走时还会 详细

台山鲜蚝宴

台山鲜蚝宴，广东省江门市台山市特产美食。蚝对生长环境要求颇高，往往要在咸淡水交界的地方才容易繁殖和长肥。水质较淡的地方利于繁殖蚝苗，海河交界处宜于幼蚝的成长，有着较长海岸线的台山就形成了一个个天然蚝场。蚝素有海底牛奶的美誉，听台山人说，小孩吃蚝聪明，老人吃蚝长寿，男人吃蚝强壮，女人吃蚝美丽。台山吊蚝 详细

大花虾蒸杂鱼

大花虾蒸杂鱼，广东省江门市台山市特产美食。台山市有广东省最狭长的海岸线，海产以丰盛生猛著称。在台山，大小海鲜酒家、食肆、食街数不胜数，各种海鲜宴也各有特色，但殊途同归的是一个鲜字，令人回味无穷，因而也吸引了众多食客。海洋捕捞业是台山市渔业经济的重要组成部分，单是从事海洋捕捞的渔民就有万人之多，每天都 详细

台山鳗鱼

台山鳗鱼，广东省江门市台山市特产。台山鳗鱼，指产于广东省台山市境内的鳗鱼，台山鳗鱼养殖拥有天然的生态优势，独特和养殖方法，使台山鳗鱼相对福建、江浙、顺德、台湾等其他省地出产的鳗鱼，无论是外观、色泽、口感、风味和营养成份，都十分突出。获中国地理标志产品保护。台山鳗鱼养殖拥有天然的生态优势。台山市地处低 详细

台山大米

台山大米，广东省江门市台山市特产。台山地处广东西南部，频临南海，三面环山，地理条件优越，拥有丰富的土地资源，气候属于亚热带气候，具有雨水充足，日照时间长的特点，非常适合水稻的种植，拥有多个水稻种植基地，以及二十万亩水稻示范区，其出产的大米口感香甜，软滑不腻，以其为原料生产的台山米粉更加口感鲜甜，是非 详细

碧玉印飞龙

碧玉印飞龙，广东省江门市台山市特产美食。将菜蛇开皮砍碌，加入药材炆爆，摆盘时加入翠绿的上海青，味道浓郁，滋补强身。 详细

白灼富贵虾

白灼富贵虾，广东省江门市台山市特产美食。虾蛄，又称琵琶虾、富贵虾，因被抓时腹部会射出无数液体，故又能称濑尿虾，个头大极为肥美。台山本地做法一般是白灼，保持鲜甜的原汁原味，也有用淑盐炒的，香味四溢，勾人食欲。 详细

白灼黄虾

白灼黄虾，广东省江门市台山市特产美食。白灼虾，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，白灼的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。白灼虾是酒店里比较常见的一 详细

白云猪手

白云猪手，广东省江门市台山市特产美食。白云猪手是广东省广州地区特色传统名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水 详细

白饭鱼煎蛋

白饭鱼煎蛋，广东省江门市台山市特产美食。将新鲜白饭鱼混入鸡蛋里，煎成金黄，切角出碟，蛋香和鱼鲜恰到好处，非常适合大众口味。 详细

霸王荷香饭

霸王荷香饭，广东省江门市台山市特产美食。霸王荷香饭做法：笼底铺荷叶，中间是糯米，上面是开件的膏蟹，蒸熟后膏蟹和蟹水渗入米饭里，清香扑鼻，香浓无比。 详细

下坪狗肉

下坪狗肉，广东省江门市台山区特产美食。要数美味狗肉，台山人都会不约而同地说：四九镇的狗肉最香。狗肉难登大雅之堂，所以台山以专门制作狗肉而闻名的饮食店也多以露天为主，却也别有一番乡村风味，四九镇的下坪年记饮食店即是如此。据了解，四九镇的下坪年记饮食店从1987年就开始以炒狗肉为特色，很快就引来了众多食客， 详细

台山乞丐鸡

秘制台山乞丐鸡产自台山七仙休闲农庄。乞丐鸡的由来已久。从前有个乞丐，在路上捡到一只无人认领的鸡，时值冬天，他把一片片泥瓦砌成一个炉，炉里堆起柴火，把炉子烧得通红。乞丐把鸡连毛糊上烂泥巴，就近摘了芋头叶，把泥鸡包好，放入红炉中，将炉子上部的泥片压碎，全鸡封好。炉子凉了，乞丐把鸡掏出，芋头叶焦了，烂泥巴 详细

四九西瓜

四九西瓜，广东省江门市台山市特产水果。最近几年，台山西瓜以产品大宗、上市早、瓜质好、品种优良而远近驰名，在港澳市场占有一定的位置。早在五月上旬，别地的西瓜还躺在瓜床待熟，台山西瓜已经抢先在市场露面了。经过几年选留提纯复壮优良西瓜品种，确定了新青加宝两个瓜种作为当家种。新青瓜体圆溜，加宝呈椭圆状，但都 详细

四九乌豆

四九乌豆，广东省江门市台山市特产。时届冬令，台山人喜欢用乌豆配以猪肺、蜜枣、楷杷叶、沙参、北合、陈皮、羌片煲汤。这种乌豆汤清润肺腑，化痰止咳。因此，乌豆是台山人爱食的一种豆类。它多产于海宴、沙栏、四九、冲蒌等地。乌豆又名黑豆，豆身如墨，一般分两种。一种是豆身扁平，黑皮面带有一些灰白，豆背上有凹迹，人 详细

四九毛薯

四九毛薯，广东省江门市台山市特产。是一种略带粉红色双层薄皮，黄肉白糖心而可以抵饥的番薯。虽然台山各地都有出产，但以水步地区附过所出产的最为著名，其肉略具黄色，煮熟之后，白心松化而香甜，焗干之后，香气四溢，和普通番薯有别，故名香薯。在日军沦陷时，粮食极度缺乏，幸赖它救活了不少邑人，当时实在可以称之为养 详细