臊子豆花

臊子豆花是陕西宝鸡（西府小吃）汉族特色小吃，著名早点之一。臊子肉质精美，豆花滑而鲜嫩。1.黄豆洗净后用水泡3小时。2.把泡好的黄豆加入2500-3000克水麻成豆浆，再放入锅中加加入余下水，放火上煮开。在干净的盆内放入内脂，用清水化开，再放入煮开的豆浆，定形后成豆花。3.炒锅加热放油，猪肉末煸炒，把猪肉末炒散后放入 详细

川辣黄瓜

川辣黄瓜是一道四川汉族名菜，属于川菜，主要原料是黄瓜，口味是辣，工艺是炒，做法是炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的味汁即可。黄瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，盐7克。制作步骤1 详细

洞子口张凉粉

成都系列第一篇写的是好吃的成都洞子口张凉粉，他们家主营凉粉和甜水面，甜水面是当地一道很有名气的小吃，面很粗有嚼劲，味道辣辣甜甜的，很是上瘾……这洞子口张凉粉之前，先介绍一下，洞子口张凉粉是老字号，以前来成都的时候都会去文殊院那边吃他们家，这次来，听说人民公园旁边也有一家店，是分店，刚好从酒店出来，打 详细

毛肚火锅

毛肚火锅是重庆市的汉族传统名菜，属于川菜或渝菜系，主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。重庆的毛肚火锅，用料、用味独具特色。火锅底料味重麻辣，即是在数九寒冬，食之也会浑身发热。这种火锅的另一特色是盛夏季节也同样受欢迎。号称火炉的山城重庆，盛夏酷暑季节， 详细

白果炖鸡

白果炖鸡是一道汉族传统名菜，具有健胃补脾，清热解暑，降脂降压，防癌抗癌之作用。因银杏有小毒，所以不宜大量、长期食用，忌与鳗鱼同食。1.将鸡（炖汤最好是母鸡）洗净后斩成块；2.将鸡油与鸡肉分开，单独放在一个碗里；3.将适量的姜和蒜切片，备用；4.取适量的白果（一般炖半只鸡用二十粒左右即可）放入炒锅中炒制，直到 详细

干烧鸡翅

干烧鸡翅是由鸡翅为主要食材做成的一道菜品，是一道有四川省及广东省的汉族名菜，属于粤菜或川菜。它以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅方法多样，干烧即可以使鸡翅鲜嫩，又十分入味，广受四川人的喜爱。1.油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化，起泡；2.泡沫消退，白糖变成金黄色时， 详细

糖油果子

糖油果子又称天鹅蛋。因形似而得名，是四川成都著名汉族小吃，青石桥三绝之一。特色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口。糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右，每串约三到五元钱。每一颗糖油果子浑圆光亮，呈棕红色，有焦糖香味，表面有喷香的白芝麻，咬下去皮脆 详细

灯草糕

灯草糕是四川的汉族特色糕类小吃，也是是四川省历史悠久的糕食品种。糕条雪白细软，状似灯草，故名灯草糕。制品纯甜清香，物美价廉，很受群众特别是老年人和儿童的欢迎。原料配方是以糯米粉、玉米面、花生油等为主料，及各至制作与营养成分。产品名称：灯草糕规格：条状，形似灯草，粗细均匀，体形完整色泽：糕体白色，两端 详细

成都漆器

成都漆艺是中国汉族最早的漆艺之一，中国四大漆器之一。具有独特汉民族风格和浓郁地方特色的艺术珍品。四川盛产生漆和朱丹，是制作漆器的主要原料，所以成都自古以来就是中国漆器的主要产地之一。早在3000多年前的古蜀时期，成都的漆器工艺就已经达到很高水平。战国时，成都漆器作为文化和商贸用品传遍中国很多地方，从现有 详细

成都竹编

竹编，是成都传统工艺产品之一。其产品粗中有细，疏密有致、色调柔和，且千变万化。品种有篮、箕、碗、凳、椅、扇、灯、盒、吊篮等。 详细

蜀绣

蜀绣又称川绣，产于四川成都。早在汉代，成都的织绵业就很发达，朝廷还专门设置锦官来管理，所以成都又称锦城。蜀绣是以四川成都为中心的刺绣产品的总称。它以软缎和彩丝为主要原料，运用独特的绣技，绣制被面、枕套、衣、鞋和画屏等。 详细

七彩山鸡

七彩山鸡俗称野鸡，又称雉鸡，因其毛七彩斑斓，故名为七彩山鸡，是集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽，被誉为野味之王、动物人参。七彩山鸡已被列入国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。七彩山鸡在南方有龙凤鸟、凤凰鸟之雅称，其羽毛美丽、体型硕大。 详细

烟薰鸭子

烟薰鸭子是四川成都著名的汉族小吃，在川西地区影响极大。此菜色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。还是中秋节必备佳品。选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草 详细

三合泥

三合泥是四川省成都传统的汉族风味小吃。在成都市内、各郊县各甜食店多有供应。其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富，配以红白菜佐食，别具风格。三合泥由于采用大米、糯米、黄豆三种主要原料合磨成粉，加辅料和水炒成泥状食用而得名。三合泥真称的上是成都小吃中的元老了，现今已经几乎绝迹于都市生活，只有老 详细

五彩波丝花蓝

色泽金黄、外酥内香、甜润适口，冷热食皆可。配甜羹汤尤佳。面粉500克、洗沙200克、猪脂300克、精炼油2000克(耗50克)、清水450克。1.洗沙分别搓成圆馅。2.面粉过细入锅中开水烫至全熟，起锅晾冷；3.将冷却的烫面团分数加入带冻的猪脂，用手搓均匀成团；4.炸油烧至200度左右，逐个投入包馅的烫面坯，边包边炸，炸至起网状， 详细

杨鸡肉

作为川菜的一个品牌小吃，它选用蜀中优质土鸡，采用传统烹制方法调配而成，具有肉质细嫩、口感舒适、香味独特且色泽红润等诸多特点，赢得了海内外美食之士的赞誉。 详细

口水鸡

口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫 详细

宫爆鸡丁

宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉 详细

担担面

担担面是四川省著名的汉族传统面食小吃，据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面，因而得名。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面是川菜中代表性食物，为人们品尝川菜时的必备佳肴。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的中国十大名面条。担 详细

陈麻婆豆腐

陈麻婆豆腐是四川地区汉族传统名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品。由国家命名的一家中华老字号老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者 详细