猪肠胀糯米

猪肠胀糯米，广东省潮州市湘桥区特产美食。猪肠胀糯米是广东潮汕地区一种特色美食民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（胀在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，猪肠 详细

沙茶粿

沙茶粿，广东省潮州市湘桥区特产美食。潮州粿条有一种干捞的食法，因捞后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为灌，捞粿条在潮州称为灌粿条。它的吃法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓 详细

牛杂粿条

牛杂粿条，广东省潮州市湘桥区特产美食。牛杂粿条，顾名思义，这就是用粿条和牛杂煮成的汤粿条了。牛杂呢就不向外面（潮州以外的地方）一样，潮州的牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋......只要是牛身上可以吃的都有。可能有点对不住牛先生，但是加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，这确实是一个道可口的粿条汤。住 详细

粿条卷

粿条卷，广东省潮州市湘桥区特产美食。粿条卷顾名思义就是把粿条卷起来吃，当然中间要包上形形色色美味可口的馅，一般的馅有：菜脯丁（切碎的萝卜干），白菜，菜头（白萝卜），竹笋等等...粿条卷源于潮安县登塘镇三乡村一带，有人也把三乡村称之为粿条村。粿条卷的做法首先要从制作粿条皮开始，当地人做粿条皮是相当讲究的 详细

真珠花菜猪血汤

真珠花菜猪血汤，广东省潮州市湘桥区特产美食。真珠花菜，一种不能在普通的菜，但它确实当今时尚的健康主打菜。虽然是不起眼的小菜，但潮人善于发现其中精髓，结合了潮人精湛的烹饪手法，便调制出了一种为之潮人欢迎的真珠花菜猪血汤。提起真珠花菜，虽然也不象平常的菜，它也可勉强烹饪而上饭桌，但又不是家常菜，也难登大 详细

粿汁

粿汁，广东省潮州市湘桥区特产美食。粿汁是潮汕小吃之一，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。60年代的粿汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在200元上下，粿汁摊的各种猪杂，两、三 详细

潮汕肠粉

潮汕肠粉，广东省潮州市湘桥区特产美食。潮汕地区本没有肠粉，潮汕肠粉的历史不过十来年，但是在潮汕80后的一代的心中潮汕肠粉早已是家乡味甚浓的街边小吃。记得小学三年级左右家乡开始有个第一摊肠粉，在文光塔下面，生意非常好，经常要等很久，爷爷每天一早就带我过去吃，经常因为等得太久上学迟到，但我却是另愿冒着到学 详细

凤凰炸豆腐

凤凰炸豆腐，广东省潮州市湘桥区特产美食。习俗：豆腐的腐与幸福的福是谐音，是以祈福禳灾为主题的年禧菜中不可缺的内容。豆腐是素菜中的当家副食，百膳素为先，在进入年禧食品准备阶段，把豆腐放在腊月廿五，不单是为了押韵，也是对素(素净)菜的重视。豆腐在年禧期(腊月初八至正月十五)有三大用途：一是三十晚上子时的饺子 详细

潮州凉果

潮州凉果，广东省潮州市特产美食。始于唐宋的广式凉果产业，已逾千载。广式凉果取材于潮州盛产的瓜果，瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥，制成后留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美。潮安县庵埠镇的凉果加工历史，也逾百年。早在1937年，庵埠已有凉果加工小作坊10多家，年产凉果200多吨。当时，庵埠凉果不仅名扬上 详细

三饶饤桌

三饶饤桌，广东省潮州市饶平县特产美食。三饶是古时中原南迁移民由福建进入广东的必经之地，饤桌陈列(饤饾)的习俗也随之传入。饤桌进入三饶后，当地人从内容和形式上不断进行创新，形成了自已的特色。由于历史上的不断演变，饤饾传入古城三饶已近700年的历史，三饶本地人都称为饤桌或者称为摆桌碗，这比饤饾更为通俗易懂。 详细

乌豆炖猪脚

乌豆炖猪脚，广东省潮州市饶平县特产美食。饶平东界地方，毗邻福建诏安，处广东省最东端，依高山，面南海，旱园面积多，是豆类和番薯盛产地。薯多猪多，几乎家家户户养猪。平时人们的往来送礼，都以土特产为主，出嫁女儿每年正月初二回娘家拜年，除其他礼物外，则习惯送上乌豆炖猪脚食物。乌豆滋阴补肾明目，猪脚强筋壮骨， 详细

乌豆炖猪脚

乌豆炖猪脚，广东省潮州市饶平县特产美食。饶平东界地方，毗邻福建诏安，处广东省最东端，依高山，面南海，旱园面积多，是豆类和番薯盛产地。薯多猪多，几乎家家户户养猪。平时人们的往来送礼，都以土特产为主，出嫁女儿每年正月初二回娘家拜年，除其他礼物外，则习惯送上乌豆炖猪脚食物。乌豆滋阴补肾明目，猪脚强筋壮骨， 详细

鼎翻

鼎翻，广东省潮州市饶平县特产美食。民俗锅叫鼎。农历五月初五端午节时，饶平东界地方盛行吃鼎翻。市上用煎鼎(平底锅)煎面皮出卖，各家各户买回家包上馅料，叫鼎翻，又叫薄饼，很好吃。端午食粽吊屈原，东界和各地一样有之，却多了吃鼎翻。听老辈人说，东界面海，靠出海捕鱼为生，常遭风浪翻船，翻字都不敢说，把翻说做顺， 详细

炊甜果

炊甜果，广东省潮州市饶平县特产美食。炊甜果很有讲究，学问颇多，诀术不少。蒸炊之时，忌燃烧甜瓜藤、苦瓜藤、大部(抱)草、榕树头。据说烧了这些东西，一是要患抽脚筋病，二是损善折福，尤以烧大部(抱)草最为忌讳。意思是：大部(抱)草是路边草，根深叶茂常年青，是家庭美满幸福，兄弟成群的美好象征，烧了它会损丁破财。炊 详细

猪脚圈

猪脚圈，广东省潮州市潮安区特产美食。猪脚圈主要原料有黏米酱、香菇、虾米、猪肉丁、韭菜、调味五香料，油炸而成，形似梅花，色泽亮丽，外脆内香。 详细

萝卜糕

萝卜糕，广东省潮州市潮安县特产美食。萝卜糕是将萝卜切碎后，加大米粉，再加花生米、虾米、香菇等，后入蒸笼蒸2至3小时即成，味道香甜、口感嫩，源于祭祀之供品。 详细

栀棕

栀棕，广东省潮州市潮安区特产美食。栀棕是用凤凰山上的鸭脚木，辅荆叶等烧成灰末，掺水搅匀滤出栀水（植物碱液）；把糯米洗净浸泡于栀水中，时间在24小时以上；包棕时，竹叶要带水排叠，使其紧密，放入糯米后再细心包好，绕上蒲芦，放进锅里蒸煮大约12-14小时。食用时，拨开竹叶，切开则如粉粿，沾上白糖，甘滑爽口，别有 详细

潮州薄饼

潮州薄饼，广东省潮州市潮安区特产美食。潮州薄饼分皮、馅两部分，皮是用面粉拌水搅成黏糊状，在热锅中烙成一张张圆形的熟面皮，薄如纸。馅分咸、甜两种，咸馅由鸡蛋、猪肉、腊味、香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合而成；甜馅则是用糖、麦芽糖经过特殊加工而成的糖葱。食时用薄饼皮包住馅，卷成圆筒状即可。 详细

蚝烙

蚝烙，广东省潮州市潮安区特产美食。蚝烙在清代已风行潮州城。使用直径两尺的平底生铁锅，用木炭烧火。每锅投料为海蛎两斤、薯粉半斤、葱花一把，加上少许胡椒粉和水拌匀，猛火多油煎至两面都熟后，再搭配一些翠绿的芫荽在上面。蘸料用上等鱼露，使之外脆内嫩，香味四溢，其中海蛎如白玉镶嵌于金盘，滑腻鲜甜，柔和适口。 详细

南瓜芋泥

南瓜芋泥，广东省潮州市潮安区特产美食。南瓜芋泥是潮州名食。把南瓜去皮腌糖半天，然后煮或蒸熟。把芋头蒸熟，去皮后冷却，用刀压松或用干布包住揉松，再把用油煎制成的焦黄的葱珠朥放进芋松里，加上白水和砂糖煮成浆状，冷却成雪团般，放在南瓜片上面，宛若金盏银团，色香味俱全。 详细