鸭松羹

鸭松羹，广东省梅州市大埔县特产美食。鸭松羹是大埔甜品小吃，在众多客家小吃中，是保持最传统、最古老的一项菜品。羹菜是中国饮食中最为普遍的食馔，有着极其久远的历史。据史料记载，古人在很早以前就以木薯、山药、芋头这些含淀粉较多的原料为主体，配以其他果类制成甜食，增强羹汁的甜度，故名甜羹。鸭松羹选用当地盛产 详细

大埔笋粄

大埔笋粄，广东省梅州市大埔县特产美食。笋粄是客家小吃中最典型带有浓厚的中原饮食文化烙印的风味小吃。客家族群长期在迁移中漂泊，对吃不十分讲究，但他们根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯，大埔笋粄就是客家人运用智慧，在穷困艰辛的环境中创造出的在精神和口味上享受的客家美食。笋粄有其独特的饮食文化内涵，我们 详细

大埔薄饼

大埔薄饼，广东省梅州市大埔县特产美食。薄饼为大埔传统美食，制作工艺特别讲究，它首先把面粉和水、少量盐按比例将水和面粉不停地顺着一个方向搅拌和成浆状的面筋，然后选用特制厚度约1厘米的平底锅，用文火烧热抹上少许油，把拌好的浆状面筋用手抓起，用力轻轻抛在镬面上，迅速提起，使平底锅上粘上一层薄薄的面筋，煎成 详细

大埔苦笋

大埔苦笋，广东省梅州市大埔县特产。一说到苦笋，每一个好（hào）吃的朋友都知道大埔苦笋最有名。没错！四川峨眉山被称为苦笋之乡，但从苦笋的特色美味上来说，大埔苦笋以其质地脆嫩、色白、清香微苦、苦中回甘、回甜滑口，并含有丰富的微量元素而成为苦笋各产地中质量最好的。大埔苦笋是美味山野佳肴的上选原料，可谓山珍 详细

鸡炒酒

鸡炒酒，广东省梅州市兴宁市特产美食。鸡炒酒又叫姜酒鸡，是产妇月内必食的营养补品，产妇从分娩后的第一餐开始，至满月的三十天内，必须以姜酒鸡作为主食。鸡炒酒用雄（阉）鸡炒姜，配以糯米黄酒共煮，营养丰富，有去风、活血之功效。初生子必以姜酒送外家，飨同宗，名曰送姜酒。问怀孕之信息，俗称姜酒香否？陈白沙老先生 详细

珍珠红酒

珍珠红酒，广东省梅州市兴宁市特产。珍珠红酒是客家历史名酒，历史悠久。经国家检定，含人体必须的18种氨基酸，14种微量元素，6种维生素和丰富的葡萄糖及抗癌之王—微量元素硒，是强身健体、防癌抗癌之佳品 详细

腐卷

腐卷，广东省梅州市兴宁市特产美食。腐卷也是一道岭东名菜，它用腐竹皮包住馅料（由肉和花生、香菇组成），并用油炸而成，付卷亦可作为煲汤的原料，味香而不腻。 详细

兴宁蓼花

兴宁蓼花，广东省梅州市兴宁市特产美食。蓼花,是客家兴宁有名的糕点,一向有"糕饼之花"的美称.选料上乘,用糯米、芋头、芝麻、等原料精制而成，风味独特，酥脆甜香，是食用馈赠之佳品。兴宁蓼花，它是一种松脆香为特点的小吃。它是真正的兴宁小吃，解放前就已经很有名了。其特点就是把粉面搞成一种很特别的松脆，表面 详细

兴宁黄粄

兴宁黄粄，广东省梅州市兴宁市特产美食。梅州兴宁北部山区，有一种只此一家的独特稻米，叫珍珠米。它米粒比大米小呈黄色，产量极低，很少人种。但是用这种又叫禾米的做板，却有一种非常独特的香味。 详细

田艾粄

田艾粄，广东省梅州市兴宁市特产美食。这是一种生长在田埂的艾捣烂和上粘米粉做成的小吃。田艾的味道甘中带着特别的芳香，入口细嚼，喉间鼻里尽得享受。长在沙堤上的田艾，叶梗肥大，用这种艾的做田艾粄，特别香。 详细

萝卜粄

萝卜粄，广东省梅州市兴宁市特产美食。萝卜具有消痰化气的功用，味道清甜而价格低廉。用萝卜板和粘米粉做成的萝卜粄，是岭东人的年糕。依各人所好，加入五香粉、虾仁、香菇、猪肉等配合萝卜的清香，倒上两碗老酒，是兴宁人过年必不可少的享受。 详细

鸡颈粄

鸡颈粄，广东省梅州市兴宁市特产美食。用水把七分糯三分粘米粉和成小团，放入热油锅里，用锅铲压拍，然后把它翻过来用锅铲压拍，不断重复，把它压拍成薄片煎熟。趁热取出，撒上白糖和碎花生米，细细卷好。用刀切成一圈圈竖起即可食用。 详细

石马番豆

石马番豆，广东省梅州市兴宁市特产美食。番豆就是花生，石马地方的人民用一种颇为奇特方法来制作番豆：先用老屋的砖头泥（必须是带硝性的）捣碎加盐和番豆在一块熬熟，捞出又在同样的泥粉里滚，混上米浆使泥粘实番豆，晒到半干，即放在一种特殊的竹容器用火烤，直至干透。这样制作出的花生，味道之奇香绝不是市场上的红泥花 详细

溜锅粄

溜锅粄，广东省梅州市兴宁市特产美食。溜锅粄的做法是把粘米调成稠糊状，用汤匙挑起顺着锅壁溜下去沸腾的热油汤里去。一般是放咸味，但也有放甜味的，依各人所好这种方法做成的面食，又软又滑。如果再加点正宗的岭东水咸菜，溜锅板就集咸滑热三种滋味。 详细

砸棕

砸棕，广东省梅州市兴宁市特产美食。在客家语中，砸就是压的意思，砸棕就是压制的棕子。其制作工序是先把糯米饭放在木格子里压实，然后放在油锅里去炸，必须不停地翻转，使砸棕变得金黄。软和香是砸的特点，因为是油炸的缘故，食用后使人容易上火。 详细

萝卜苗茶

萝卜苗茶，广东省梅州市梅江区特产。萝卜苗茶是客家人流传几千年的常用保健茶，具有健脾消滞、肠胃不适、行气止痛、除湿利水、清热解暑等功内含十多种氨基酸，是老少居家旅行保健养生之佳品。特点：萝卜苗茶（肠胃茶）萝卜苗茶是客家人自古至今常用的民间食品，本公司继承民间传统工艺配方，返璞归真，看得见，摸得着，原汁 详细

客家盐卤鸭掌

客家盐卤鸭掌，广东省梅州市梅江区特产美食。品乡味客家盐焗食品系出客家之都之称的梅州，客家盐焗从上古传承到现在，我们秉承梅州客家的正宗风味，传承客家盐焗美食的传统做法；品乡味坚持选用上等材料，并保持全部出品都具有原汁地道的风味和口感。客家盐焗特点：具有香、滑、酥、嫩、低脂肪、高营养、色香味俱全；食后香 详细

开锅肉丸

开锅肉丸，广东省梅州市梅江区特产美食。开锅肉丸是梅州地区的汉族特色小吃，是一种地道的客家菜。1、把五花肉、（干鱿鱼、香菇、虾米用温开水泡半个钟），切成末，然后用锅炒熟备用（五花肉不用炒，用生的）。2、把木薯粉和以上材料加少许水混和，加胡椒粉（各人喜好的量），盐，鸡精搅成团（也可放少许酱油）。3、拿一个 详细

梅州盐焗鸡

梅州盐焗鸡，广东省梅州市梅江区特产美食。梅州盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系-客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。梅州盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与梅 详细

梅江吊烧鸭

梅江吊烧鸭，广东省梅州市梅江区特产美食。吊烧鸭是广东梅江区的特色美食，其制作工艺讲究，鸭蒜香浓郁，食之皮脆、肉滑、骨香、色泽大红、油亮光润，营养价值丰富，深受大众喜爱。1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽；2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油；3、关至小 详细