址山生炒鱼片

址山生炒鱼片，广东省江门市鹤山市特产美食。生炒鱼片是一道传统的特色名菜，属于粤菜系。此菜口感爽嫩，味道鲜美。把鲜鱼肉起掉皮，洗净。用刀片成日字片状，用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉，放进蛋白拌匀待用。笋肉切日字方片状，红辣椒切小片，葱切段，香菇切片，然后将鼎烧热放进生油，候油温 详细

升平竹升面

升平竹升面，广东省江门市鹤山市特产美食。升平竹升面盛行于解放前及五六十年代。始创人为古劳上升升平墟一叫安南仔的师父，将面团置于案板，用竹升（圆竹扁担）作擀面杖，一头固定成了支点，一头用力移动搓磨，揉拉成条。经制成的面条，大小一致，柔韧软滑，富有弹性，久煮不糊，完好如初；吃起来，滑、爽、脆兼备，令人食 详细

长连氹桂花鱼

长连氹桂花鱼，广东省江门市鹤山市特产。长连氹桂花鱼是鹤山名产之一。个大肥美，肉质细嫩优良，几若无刺，味道鲜美，营养丰富，食之者赞口不绝，饮誉数百年。该种桂花鱼，产于长连氹。氹位于维墩北部，古劳大堤南侧。近年，此种桂花鱼经人工繁殖成功，推至鹤山各地皆能饲养，且成为出口的重要物产之一。 详细

鹤城坑螺

鹤城坑螺，广东省江门市鹤山市特产。鹤城地处丘陵地带，山峦起伏，奇岩突兀，涧流如泻，潭深水碧，素以产坑螺而名传遐迩。七瓮井四面皆山，林木苍翠，飞瀑无数，涧流汹涌，所出产的坑螺头尖而身长，体呈黑色，故视为正宗。坑螺有日藏石下，入夜而出的习性，故当地人常辅以电筒，夜间探涧，才能捉到肥美的坑螺。鹤城坑螺肉质 详细

清平乞儿鸡

清平乞儿鸡，广东省江门市鹤山市特产美食。清平乞儿鸡经过先光身吊干水后填香料锡纸包再泥烩柴火炉焗一个半小时出炉的乞儿鸡，不但香味芬芳、鲜嫩爽滑，而且油而不腻，鸡味浓郁。清平乞儿鸡远近闻名，此菜为清平美食酒楼主打菜，酒楼经最新研制而推出的第二代清平乞儿鸡，以独特手法炮制，继承了传统的制作，味道更胜一筹。 详细

北湖烧鹅

北湖烧鹅，广东省江门市鹤山市特产美食。北湖烧鹅的制作者是北湖宾馆，故以其号扬名。此项佳肴脍炙人口，上桌香气扑鼻，色泽诱人，食之皮脆肉滑，绝非虚传，足与香港深井烧鹅媲美。北湖烧鹅十分注重选料与制作，用清远或高明三洲的黑棕鹅，配以五香料、沙姜、陈皮、玉桂等作佐料；烧烤时牢牢把握火候，将表皮烤至焦脆金黄， 详细

上南烧肉

上南烧肉，广东省江门市鹤山市特产美食。上南烧肉是广东鹤山传统的汉族名菜，属于粤菜系。此菜皮脆肉爽、色香味俱全。上南烧肉享此盛名，关键在于烧制方法独特，调味将五香粉、糖、盐等味料均匀擦抹在光猪身上，腌制半小时左右，此时再在光猪身上扎小洞，让味料均匀分布于皮下的深浅部位；接着，将光猪吊在用柴烧红的焗炉上 详细

双合沙姜鸡

双合沙姜鸡，广东省江门市鹤山市特产美食。双合沙姜鸡是鹤山名菜之一。该菜式鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香，故蜚声远近，有口皆碑。究其实，为东江盐焗鸡衍化而来，十多年前，由祖籍双合百块村的广州名厨师麦达光亲作传授得以播散。其制法独特：取三黄鸡一只，光身，开肚，用沙姜、生盐、味料搽匀全身， 详细

马头农家盆菜

马头农家盆菜，广东省江门市鹤山市特产美食。农家盆菜左右两边分别是金黄的紫苏炆鹅和紫苏炆鸡，中间是一圈黑色的冬菇围着一排红白相间的烧肉，外围是一圈翠绿的鱼肉酿青椒，食物的颜色搭配和卖相造型都几好，比起那些随便堆在一起盆菜单从卖相上就胜一筹。紫苏炆鹅和紫苏炆鸡很入味，肉质爽口不肥腻，有种很奇怪的香味，尤 详细

龙口狗肉

龙口狗肉，广东省江门市鹤山市特产美食。龙口善烹狗肉，名声闻于远近，近年来海外及港澳同乡会每逢组团回乡，也必到龙口品尝，口碑极佳，誉为的确够鲜美，食过返寻味。龙口狗肉的泡制方法是：将斩件狗肉武火白镬烙干，捞起，净镬；将下什起油镬炸至半熟，捞起、净镬；将拍扁的姜起油镬翻炒后，加入少许陈皮即放水，一般浸至 详细

五华酿豆腐

五华酿豆腐，广东省江门市鹤山市特产美食。五华酿豆腐是客家地区最有名的酿豆腐。酿豆腐是一款大众化的菜式，五华地区多山泉，泉水清澈，著名山水豆腐，因而客家人对豆腐的烹调法甚有研究。酿豆腐用原煲上桌，热气腾腾，特别滋味。酿豆腐是客家三大名菜之一。这馅料以各人口味或家庭丰俭而定。一般以五花猪肉为好，配上少许 详细

古劳面豉

古劳面豉，广东省江门市鹤山市特产。东古酱料制作工艺是传统的民间工艺，是江门地区唯一一家被国家认定为‘中华老字号’的品牌，它代表的是中国传统文化，流传百年仍然受到社会各界的欢迎，所以，我们都鼓励它申报市级非物质文化遗产，市非物质文化遗产保护中心的负责人告诉记者。看似极其普通的酱料却和中国传统文化有着一 详细

址山腊味

址山腊味，广东省江门市鹤山市特产美食。址山邦记腊味现有厂房面积６００多平方米，可日产腊味产品千斤，产品实现多样化，有正宗原味腊肠、猪肾肠、腊肉、关刀肉、瘦肉干等等。其中以址山关刀肉最为有名。其制作历史最早可追溯至上世纪七十年代。经过历代师傅多年的探索和努力，至今已逐渐成为独具特色、远近驰名的腊肉佳品 详细

南星咸香花生

南星咸香花生，广东省江门市鹤山市特产。鹤山名食品。产于鹤城镇南星，故名。创始人为南星赵屋之赵年生。1930年左右，赵本以烧炭为业，务艺时，将有壳花生拌和生盐、香料，裹以黄泥，用埕装妥，置炭窑烧熟，与众尝之，交口称异。后遂以制作此品为生，并锐意改进制法，衍化成型：采甘草、八角、盐、苦梅根汁液，与黄泥拌成浆 详细

鹤城腐竹

鹤城腐竹，广东省江门市鹤山市特产。鹤山著名食品之一。以水好料正，成色高纯，味道鲜美而著名。鹤城地区于20世纪30年代已出现腐竹生产业，距今已有60多年历史。全镇腐竹生产专业户主要分布在坪山、万和以及新联三地，其余零散分布在禾谷及龙眼洞。鹤城镇现有腐竹生产槽500多条，其中坪山、五星、万和共占400条，新联占74条 详细

金马牌茶系列

金马牌茶系列，广东省江门市鹤山市特产。鹤山市茶科所拳头产品:优质的乌龙茶种，味匹武夷而带芳，甘爽醇和；单从茶汤色明亮，清香耐泡，曾获国家对外贸易部科技进步二等奖。新研制的陈年桔普茶，将普洱茶灌入去肉的柑桔内，吸收桔皮精华，提神醒脑，清香怡人。 详细

鹤中皇腊肠

鹤中皇腊肠，广东省江门市鹤山市特产。鹤中皇腊肠名优食品。由鹤山市食品总公司生产，畅销全国各地和港、澳市场。该产品选用上等精肉，肥瘦适中，为三七肠。色泽明亮，干湿度相宜，味香可口。制作保持传统工艺，又配以机械生产。国家评委监评，其产品质量优良，并推荐为1995年全国食品行业的名牌产品。1995年4月获中国产品 详细

南洞鸡

南洞鸡，广东省江门市鹤山市特产。鹤山市名优特产。产自鹤城镇南洞（地名）一带。这种鸡的外表特征黄毛、黄嘴、黄脚，俗称三黄鸡。羽毛丰满、骨细，肉质嫩滑鲜美。为当地传统家禽，自繁自育，至今历200余年。南洞一带属丘陵区，村庄散落在山坡之间，村前村后杂草丛生，昆虫极易滋生繁殖，因此农家饲养的南洞鸡都进行放养， 详细

平汉大顶苦瓜

平汉大顶苦瓜，广东省江门市鹤山市特产。鹤山名优特产。苦瓜又称凉瓜，是鹤山市较大宗生产和出口贸易的土特产，其中以共和镇平汉大顶苦瓜最著名，其瓜形短，顶部平大，呈倒三角型，俗称雷公嘴，色青绿，肉厚爽，味微苦甘凉。中华人民共和国成立之前，大顶苦瓜已在共和镇平汉村委会等地种植，是当地农民在生产实践中经过筛选 详细

平汉粉葛

平汉粉葛，广东省江门市鹤山市特产。鹤山市名优特产。主产于共和镇平汉行政村。平汉粉葛，粗纤维多，肉质鲜白，无渣，味清甜纯正。有清热解暑、凉血止痢，降血压之功效。煲汤是上等汤料，汤味甘、清、凉、甜；加工后制作的葛粉，可治咽喉痛，解热毒。每年收获季节，港澳地区和国内商人纷纷前来订购，名驰省港澳地区及东南亚 详细