靖远水盆羊肉

靖远水盆羊肉，甘肃省白银市靖远县特产美食。水盆羊肉，现名清汤羊肉。选择羯羊肉为主，将羊肉剁成块状，放入预先加好调料的水中煮熟后凉冷，切成薄片，取适量放入大碗或小饭盆中，再将煮过羊肉的原汤调好味道倒入，撒上葱丝即可食用，以清汤羊肉泡馍为佳。20纪50年代以前，县城西关回民张锦堂做的水盆羊肉味道最佳，享有盛 详细

马天福腊羊肉

马天福腊羊肉，甘肃省白银市靖远县特产美食。靖远回民马天福生前制作的羊肉食品。据说其手艺由西安老童家传授而来，当年慈禧太后和光绪皇帝来到西安，品尝老童家的腊羊肉后大加赞赏，列为贡品，闻名全国。马天福的腊羊肉，全用剔骨羯羊肉做成。先将选好的羊肉用清水多次漂洗干净，单独煮熟，所用调料以姜、葱为主，待煮得熟 详细

酸烂肉

酸烂肉，甘肃省白银市靖远县特产美食。酸烂肉或称酸菜粉条炒肉，是近些年兴盛起来的肉菜类美食。这种起源于农家的家常小菜，因其实惠味美而受到人们的青睐，同靖远羊羔肉一样，已成为招待宾客的美味佳肴。以往吃酸菜粉条炒肉是要到了冬春时节才可以的，今天则不同，想吃就有，四季常备，但最好的时节是冬季。寒霜过后，将田 详细

靖远卤鸡

靖远卤鸡，甘肃省白银市靖远县特产美食。靖远卤鸡通过特殊的烹饪方法制作的鸡肉，为靖远地方美味肉食品之一。其烹饪主要程序是，将活鸡宰杀后去净羽毛，掏空内脏，用配有各种调料的开水煮熟而成。水中加入的调料主要有花椒、生姜、丁香、食盐、白糖、酱等，因其制作者的手法不同，味道迥异。靖远卤鸡在20世纪50年代就已经有 详细

空锅子

空锅子，甘肃省白银市靖远县特产美食。空锅子，靖远回民特制的饼子。空锅子其实属于烙饼的一种，但其形状有各种花纹，焦脆黄亮，因而又与烙饼大不相同。空锅子的制作方法是，将发酵的精白面加入香豆子和少许姜黄、清油，揉和均匀之后，装入铜和铁铸成的有各种花纹的专门模具中，用微火使其慢慢烧熟，待模具凉冷后取出。带有 详细

糖麻花

糖麻花，甘肃省白银市靖远县特产美食。糖麻花又叫糖馓子，是回民节庆之日必备食品。有麻花也有盘馓，更有油香、油炸果等，脆香可口，百吃不厌。糖麻花制作方法：选用精白面，以水拌和使之发酵，然后加入白糖、鸡蛋清和少许白矾水，揉和均匀后拉为细长条，折叠拧成绳索状，投入油锅内炸成，其色金黄，脆而不腻，可作走亲访友 详细

一窝丝

一窝丝，甘肃省白银市靖远县特产美食。一窝丝，靖远特有的纯手工制作面食制品之一。选用上等麦面粉，以水拌和并经发酵成为发面，添加胡油、姜黄两种原料，将面拉长如丝状，然后盘起来做成圆形小饼子，经过烙烤熟透即可。保质期较长，酷署季节为十天，一般情况下可达三十天。食用时根据个人嗜好，辅以佐料，或甜食或辣吃，但 详细

扭酥

扭酥，甘肃省白银市靖远县特产美食。扭酥，一种特制的甜食。选用上等的麦面使其以水拌和发酵，反复揉和做成面块，中间添加白糖、鸡蛋清、大油、姜黄、桂花等佐料，用手使其扭曲，放入盘中烤熟。吃起来带有甜味，香脆可口，为靖远特有的熟食制品。 详细

油酥馍

油酥馍，甘肃省白银市靖远县特产美食。油酥馍，麦面发酵后烙制的甜味饼子。制作时添加胡油等物，揉和做成圆形，中间凹陷，放入白糖，外观呈金黄色，为靖远特有面食饼之一。 详细

水晶包子

水晶包子，甘肃省白银市靖远县特产美食。水晶包子即生煎包子，回民做的带馅类食品。以肥瘦搭配的羊肉加大葱及相应的调味原料做成肉馅，上好的精面粉发酵后擀制成皮，用平底锅烙制，事先倒入清油并加热，再将包子挨个放入锅内，盖上锅盖，待包子底表皮经烙煎而变为黄色后，整体翻转，使包子外皮上下着色，煎熟即可食用。这样 详细

麻腐包子

麻腐包子，甘肃省白银市靖远县特产美食。麻腐包子靖远特有的地方风味小吃。将麻子磨碎后去掉皮渣，剩余部分即为麻腐，其中加入葱丝等辅助品，也有加精肉丁者，做成包子馅儿，以上好的麦面做皮，包成圆形或长形的包子，蒸熟食用，味道纯真，别具一格。 详细

马蹄子

马蹄子，甘肃省白银市靖远县特产美食。马蹄子选用精面粉做成的花卷类蒸馍食品，盖以其外观形状而得名。在面粉中加入少许发酵引子（俗称酵头子），用水拌和均匀后待其发酵而成为发面，擀做面皮其上敷以熟胡油，撒上干面粉，将数张面皮叠加起来，切成条块状，再手工制作成型，放入笼中蒸熟而成。这种面食制品早期多做为圆形， 详细

饸饹面

饸饹面，甘肃省白银市靖远县特产美食。饸饹面或称河漏面。用荞麦面做成的一种面食，西北地区农家普遍食用，为人们喜爱的家常面食之一。将旱地所产荞麦磨成面粉，用网目极小的筛箩筛选分离出极精细的面粉来，掺入少量米面或其它面粉以便于加工并增强柔性，制作饸饹面的工具叫饸饹床子，底部有漏孔，把和好的荞麦面轧成长条， 详细

灰豆饭

灰豆饭，甘肃省白银市靖远县特产美食。灰豆饭又名扁豆面，属靖远地方传统面食。先用扁豆熬成灰豆汤，再放入面条煮熟即成。因其颜色呈酱红色，民间俗称红豆饭。灰豆饭具有清热解暑、中和胃酸等功效，不失为一种保健饮食，因而受到大众喜爱。灰豆饭的做法听起来似乎很简单，但要做得地道可口并非易事。有一种独特的做法是，先 详细

靖远臊子面

靖远臊子面,甘肃省白银市靖远县特产美食。臊子面或统称长面，为靖远面食的一种类型。用小麦面做成细长的面条，放入沸腾的水中煮熟，捞出后加汤或用食油凉拌而成，凉吃有凉面，热吃有臊子面和酸汤长面。臊子面，又叫荤汤长面，是靖远人喜欢吃的面食之一。靖远城乡习俗，凡遇吉庆喜事的场合，都要吃臊子面。小孩过生日和老年 详细

糁饭

糁饭，甘肃省白银市靖远县特产美食。糁饭：将米和面混在一起做成的面食，是靖远人发明创造的传统家常饭。远在唐代，靖远就因盛产糜谷类粮食作物而闻名，贞观八年曾将地名改为粟州。由此可知，糁饭自古以来就是当地的主要食品，历史悠久，源远流长。靖远的干旱、半干旱山区以及高扬程灌区，大面积种植糜子、谷子，经碾磨去皮 详细

靖远籽瓜

靖远籽瓜，甘肃省白银市靖远县特产。籽瓜葫芦科，一年生草本植物。原产地在非洲西南部卡拉哈里沙漠中，唐代经丝绸之路传入中国西北地区。靖远籽瓜与其种子大板瓜籽皆为西北特产，尤其是在海内外享有盛誉的兰州大板瓜籽，靖远为其重要的原料供货地，高湾、北滩等乡为主产区，已建成4万亩黑瓜籽生产基地，成为甘肃省主要的大 详细

靖远大枣

靖远大枣，甘肃省白银市靖远县特产。大枣俗称红枣。是原产我国的特有果品，且90％的栽植面积分布于黄河流域。靖远大枣是当地特产之一，引进品种为骏枣。果实纺锤形，皮紫红色，果肉疏松，沙液，味甘甜。主要产地在石门乡小口、安韦、茨滩、坝滩等村，目前枣园面积约3000亩，挂果枣树达5.1万多株，年产大枣约70万公斤，产值 详细

乌兰镇香水梨

乌兰镇香水梨，甘肃省白银市靖远县特产。乌兰镇河靖坪村盛产的香水梨远近闻名。香水梨又名消梨、软儿梨，境内种植历史悠久，明代就有记载。黄河两岸普遍栽植。适应性强，抗病虫，易栽植，喜沙壤土，抗旱耐寒，冬季可耐零下30至零下35C低温。果实圆形，果柄短，尊片宿存，子房5室，平均重130克。产量高，树龄有长达200年以上 详细

靖远羊羔肉

靖远羊羔肉，甘肃省白银市靖远县特产美食。靖远羊羔肉作为一道名菜流行于甘肃、青海等地，制作过程辅以10多种中药材为佐料，加入特质的黄色粗粉条，失水率低，系水力强，熟肉率高，汁液丰富，通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工，味道美妙，营养丰富。靖远羊羔肉享誉陇上，闻名全国，久负盛名，20 详细