扎彩

县内民间扎彩，历史悠久，有扎灯、扎灵两大类。其中，扎灯较普遍。运漕、铜闸、林头、清溪、巨兴等乡镇，都有扎彩办灯会习俗，庆丰收，欢度节日。彩灯种类很多，如马灯、兔灯、蚌精、虾精、蟹精灯等。其中龙灯有老车龙、苍龙、滚龙、长龙。还有神仙灯，如和合二仙、福禄寿三星、八洞神仙等。再便是杂灯，如船、车轿、花挑、 详细

素绒画

素绒画，是吸收国画技艺，以禽鸟羽作原料，以针作笔，涂绒代墨，加工精制而成。所制动物，形态逼真，色彩艳丽，栩栩如生，给人以立体感。张疃乡龙台行政村戈彰和始制素绒画，现已成立工艺厂，所制品种较多。如小双狗、熊猫、上山虎、下山虎、立体山水画等。其中猫种类较多，形态各异。如金银猫、坐猫、喂奶猫等。1984年素绒 详细

吹糖菩萨

吹糖，又名捏巧，古称气汉。制法：在糖稀中掺和色料，吹制成各种精致物品，售给儿童。糖吹物品小巧玲珑，色泽鲜艳，晶莹透亮，形象逼真，既能吃，又能玩，深受儿童喜爱。吹糖始于清末今张疃乡郑墩村民郑盛祥，后传开，开始吹制，仅大刀、口哨、葫芦等十几个品种，后不断更新，现可吹制飞机、枪炮、汽车、宝塔及鸟、兽、花卉 详细

刻欢门

欢门，又称五福、挂钱。县内习俗，春节家家户户门楣贴欢门，以示庆贺。相传明、清年间，县境西南今林头镇东戴、胡楼一带，就有传统刻纸工艺品——欢门。刻者运用刻刀，在红纸上刻成各种吉祥图案和吉利词语，给春节造成欢乐气氛。图案有龙凤呈祥、双龙争珠、丹凤朝阳等。词语有福禄寿财喜、招财进宝、四季平安等。内容不断更 详细

运漕特曲

运漕特曲，开发于1985年，是运漕酒厂拳头效益产品。选上等高粱、玉米、大麦、小麦、豌豆等为主要原料，采用独特生产工艺酿造而成。酒色清亮透明，入口芳香浓郁，醇甜爽净，回味悠长。1986年10月，采用人工老窖泥优化培养，革新酿造工艺，产量、质量均有大幅度提高。为适应各层次消费者需要，同时开发运漕特曲系列酒：50度运 详细

运沉香酒

运沉香酒，是传统保健营养酒，县运漕酒厂生产。建国前，运漕镇即产此酒，较有名气。50年代，运漕酒厂收集整理传统配方和山西竹叶青酒配方，改造运沉香酒，以陈年白酒作酒基，用冰糖和党参、当归等十几种中药配制而成。酒质晶莹，酒体绵甜，风味独具，深受消费者欢迎。80年代，根据国家酒类产品发展方向，厂内技术人员丁兆民 详细

含山干丝

含山县城干丝，制作精细。质量好的干子，一块能剖出13～16层，一般剖10层。切后，细如线，韧而不断。干子制作也很讲究，黄豆要细磨、细淋浆，不挑皮子。加工这种干丝，技艺要相当熟练，一般徒工不行。干丝切好、烫好后，加少许大蒜、菠菜(或芹菜)、红辣椒片(或嫩姜丝)、虾米、白糖等配料，浇上麻油、酱油即可。食之柔软爽口 详细

酱饺子

酱饺子，又名糯米团子，是县城饮食业有名早点。制法：糯米粉七成、籼米粉三成调匀后，以手推成空心团；将生猪油(或肥猪肉)、青梅、桂花、桃仁、青红丝等原料做成馅，装入团内捏合，放蒸笼蒸熟。外面滚上糯米，叫糯米团；不滚糯米，称光蛋团。香甜可口，别有风味。 详细

水晶烧卖

水晶烧卖，又称糖心烧卖，是环蜂镇有名的早点，有约200年历史。主要原料：上等白糖、面粉、生猪油。配料：豆粉、青梅、桂花、桃仁、青红丝等。制法：将面粉用水拌好，揉成面团，擀成一张张薄皮；用其余原料、配料做成馅，放入皮中包好，上蒸笼蒸熟。其味香甜，肥而不腻，鲜美可口。享誉周围数县。 详细

清溪观音糖

含山县清溪观音糖，形如手指，洁白如玉，味甘如饴，香酥可口，为地方食品名产，馈赠佳品，名驰省内外。食品典故清溪观音糖历史悠久。相传在唐朝，有一食品手艺人住在清溪镇迎水庵内，利用泉水，用米、面作原料，制成多种食品，后来研制成一种洁白细嫩的糖点，其形犹如庵内观音菩萨的玉指，并有观音济世之意，遂起名观音糖。 详细

醋仔公鸡

醋仔公鸡是清溪、林头名菜。主料；仔公鸡一只，重O.8公斤左右。佐料：豆粉、酱油、白糖、米醋。制法：鸡宰后去毛洗净，取出内脏，将鸡切成鸡丁，用豆粉、酱油拌和，放入滚沸菜油锅内煎炸，熟后上盘，浇上白糖、米醋食用。味香甜鲜美。 详细

烤方肉

烤方肉，亦称烤方，是县城办盛大筵席必备佳肴，有70多年历史。原料：猪肉一方块(选用皮薄猪肉)约2.5～3公斤，麻油、白糖各40克，甜酱60克。方法：用淘米水洗净肉皮，边洗边刮。烤时用铁叉叉着，先烤至五六成熟，再涂麻油于肉皮，边涂边烤，烤熟后，用刀将肉切成薄薄方片，蘸甜酱或白糖吃，味香甜鲜美。 详细

清炖甲鱼

甲鱼，俗称沙鳖、鳖。制法：甲鱼一只，重O.5公斤以上，加葱、姜等佐料，入水清炖。其味鲜美，营养价值高。据现代医药科学研究，有抑制癌细胞作用，为上等名菜。 详细

八宝鸭

八宝鸭，是家庭、筵席上乘菜肴。制法：肥鸭一只，宰后去毛洗净，于尾部开一裂口把内杂及软骨拿掉，以香糯米、白果或莲子、板栗及葱花等佐料，填进鸭肚，放入锅内，用少量水，文火炖烂，即可食用。色香味俱佳，肥润而不腻口。 详细

苍山磨刀石

苍山磨刀石是县特产，明洪武四年(1371)，即有蔡氏在苍山开凿糙石，制作磨具。其技艺不外传。直至建国后1966年苍山磨刀石厂成立，始收外姓徒工。年销量30多万件，500多吨。磨刀石有粗石、细石之分。粗石色黄硬度高，脆性强，适用于造纸、印刷等企业磨砺切纸刀具；细石色青，有光泽，硬度稍低，韧性强，适用于剪刀厂、屠宰场 详细

铜闸焰火

焰火，俗称放花，一度享有盛名。清咸丰年间(1851—1861)，铜闸镇陈姓花爆店开始研制焰火。用硝、锑、镁等矿物质为原料，燃烧时，发出红、黄、蓝、紫等各种色彩，亮度很高；再以纸、线、铁丝等，将需做的花色品种，分扎成多层次、数架档，根据需要燃烧时间的先后和高低，配上不同火药、引信，固定在一只盆架里便成。放焰火时 详细

徐长卿

徐长卿，又名牙蛀消、逍遥竹，为罗摩科多年生草本植物。药用根、茎或带根全草。分布在太湖山、羊山、苍山等低山丘陵地带。主要用于镇痛、止咳、利水消肿、活血解毒，对胆结石、肾结石疗效甚佳。历史上为冷备药品。随着现代科学进步，徐长卿药用价值提高，市场紧缺，供不应求。1979年，县内开始大量收购。至1986年，共收购13 详细

明党参

明党参。俗称山谷萝卜，为伞形科多年生草本植物。是县内名贵中药材之一。根部入药。根粗壮，呈柱形或粗短纺锤形。味甘微苦凉，养血生津、润肺、化痰、止咳、平肝、和胃、解毒，主治痰火咳嗽、喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疗毒疮疡等。主要分布在昭关、褒山等低山丘陵地带，70至80年代初，年收购量较大，最多年收购4万公 详细

桔梗

桔梗又名大药、山铃铛花、四叶菜，为桔梗科多年生草本植物，属名贵中药材。根部入药。根肉质，圆锥形，色洁白，质坚韧。味微甜，细嚼微苦，具有消炎、宽中下气、宣肺、散寒、祛痰等功效，广泛用于中成药和中药、西药配方。县内大部分山区都有分布。 详细

昭关松针茶

松针茶，因外形紧结、圆直、挺削、似松针而得名。香气清爽持久，汤色清澈，叶底嫩绿明亮。谷雨前后，采摘初展之一芽一叶和一芽二叶制成。芽叶长3～3.5厘米，大小匀齐一致。1985年，巢湖地区名优茶评审，昭关松针茶获特等奖。1987年，《中国茶叶》第二期，发表昭关松针茶采制技术。产地，主要是长山、刘武、官塘等茶场。1988 详细